Грибы для всех
Справочник грибов, рецепты из грибов

Самые вкусные грибы

Просмотров: 1809Комментарии: 0
Справочник грибов

Какие грибы самые вкусные ?

  1. Соленые - грузди и рыжики, маринованные- опята, жареные-белые и маслята...ТОЛЬКО НЕ МАГАЗИННЫЕ!!!
  2. Псилобицины.. Наверно:) Белые.. Точно!
  3. Под берёзовики и подосиновики.
  4. грузди маринованые )))))))))))))
  5. опята
  6. белые поганки
  7. шиитаке и шампиньоны
  8. Не ядовитые
  9. Боровик и шампиньОны
  10. грузди с чесноком .. ммммммм

    Источник: я

  11. белые, конечно!
  12. ну, и шампиньоны... не зря же их считают ценными грибами!

  13. На вкус и цвет товарища нет! Я больше всего люблю жареные моховики и маслята, конечно не червивые. К сожалению эти грибы очень быстро червивеют. Жарить их надо с репчатым луком, тогда получается очень вкусно.
  14. Белые и трюфели
  15. У всех разные вкусы.Вкус также зависит от приготовления.С радостью поделюсь рецептом грибной икры,в состав которой входят всякие грибы:
  16. ИКРА ГРИБНАЯ

    ГРИБНУЮ ИКРУ ГОТОВЯТ ИЗ РАЗНЫХ СОЛЕНЫХ ИЛИ СУХИХ СВАРЕННЫХ ГРИБОВ,А ТАКЖЕ ИЗ ИХ СМЕСИ, В КОТОРУЮ МОЖНО ДОБАВИТЬ СВЕЖИЕ ГРИБЫ.

    Соленые грибы промывают и,когда вода стечет,мелко рубят,затем нарезают репчатый лук,слегка обжаривают его на растительном масле, охлаждают и смешивают с грибами,по вкусу добавляя перец и чеснок. Таким образом,готовят из вареных и сухих грибов.Для более острого вкуса можно добавить лимонный сок или уксус,посыпать мелко нарезанным зеленым луком.(Сухие грибы нужно вымочит)

    СОСТАВ: на 250 г соленых (или на 50 г сухих) грибов - 1 гловка лука 1-2 ст.ложки застительного масла.

    Поверьте:нет невкусных продуктов,есть невкусные блюда,которые

    готовят неумехи.Надеюсь,вы не из них.

  17. Мои любимые грибы - лисички. Жареные или в горшочке, со сметанкой. Вкуснота!
  18. Мы опята уважаем
  19. Опятки
  20. Грузди и только они (как закуска конечно), а так все вкусно приготовленные!
  21. белые и грузди
  22. самые вкусные - маслята! грибы оч люблю!

Грибники, самый по вашему мнению вкусный гриб?

  1. Никто про рыжики не сказал,а по моему это самый вкусный ,со старины ещё почитаемый ,гриб!
  2. Рыжик — первосортный гриб, самый ценный и самый вкусный среди пластинчатых грибов. Растет он с конца июля до октября в сосновых и еловых лесах, чаще всего на несколько возвышенных местах, на опушках, где нет густой травы.

    Бывают две разновидности рыжика — сосновый и еловый. Сосновый — большего размера, более приземист и мясист, желто-оранжевой окраски; еловый — рыже-зеленоватого цвета. Ножка полая, мясистая, короткая. Шляпка бывает диаметром от 3 до 15 сантиметров (в сырую погоду покрывается слизью). У грибов обеих разновидностей на шляпке видны кольца более темного цвета, чем поле шляпки. У молодых рыжиков шляпка плоская, у зрелых — широковоронкообразная, с загнутыми краями. Мякоть рыжика ярко-оранжевого цвета. При срезе или изломе выделяется млечный сок такого же цвета, поэтому рыжики относятся к грибам-млечникам. Сок имеет приятный запах, напоминающий запах сосновой коры и кедрового ореха.

    Некоторые грибники отмечают, что при влажном лете урожайнее еловые рыжики, в более сухую погоду больше рыжиков сосновых, однако так не всегда бывает. Часто рыжики растут целыми колониями. В таких случаях собирать их большое удовольствие. Кажется, что кто-то рассыпал по земле большие и маленькие медно-красные монеты.

    Рыжики — грибы-компас. С северной стороны дерева они растут чаще и бывают более крупными, долго скрываются под покровом опавшей и полуистлевшей хвои. На их присутствие указывают лишь малозаметные на первый взгляд бугорки.

    В кулинарии рыжики по праву считаются деликатесом. Они очень вкусны жареные, но особенно хороши соленые. И если на стол в качестве закуски подадут черную и красную икру, а рядом поставят соленые рыжики, то далеко не каждый отдаст предпочтение икре.

    К тому же дело не только во вкусовых качествах. Эти грибы очень питательны. Соленые рыжики по калорийности превосходят маринованные боровики, яйца и даже куриное и говяжье мясо (на 75,7 и 78,7 калории из расчета на грамм продукта). По усвояемости организмом человека ни один из грибов не может сравниться с рыжиком.

  3. Белый
  4. Груздь
  5. Лисички,опята и белые...мммм))
  6. Лисички, сыроежки, белый гриб, подберёзовик.
  7. Шампиньон)
  8. Белые и маслята, из солеников - белый груздь и рыжик
  9. Польский гриб.Незнаю может у Вас он по другому называется.
  10. Для маринования лучше всего подходят грузди (белые), опята, маслята.
  11. Причем, грузди хорошо перед подачей на стол вымыть, порезать, добавить репчатый лук порезанный тонкими кольцами, и заправить сметаной. А для опят и маслят лучше добавить или чеснок или лук и заправить подсолнечным маслом.

    Для жарехи хороши боровики, подосиновики, подберезовики, свинухи, крупные опята, шампиньоны.

    Для засушки - самый лучший - сморчек. Его можно размочить (например зимой), и сварить вкуснющий грибной супчик.

  12. подосиновик
  13. подосиновик и лисичка
  14. подосиновик лучше всех, а также маслёнок
  15. Опята. Из них икра вкусная получается.
  16. вешанка!
  17. Люблю жареную картошку со СВИНУШКАМИ!
  18. Рыжик,недаром его в старину называли-царский гриб.

    Источник: Плавали-знаем.

  19. Ма-а-ахонькие жареные лисички... И солёные грузди.
  20. рыжики и грузди
  21. Конечно-РЫЖИК

Какие грибы самые вкусные? - стиль жизни — выбирай.ру-красноярск

Какие? Да все съедобные! В силу профессии сталкиваюсь с различными видами грибов и отличаю их потребительские свойства: опята, белые, шампиньоны, шиитаке, намеко, подосиновики, подберезовики, грузди... Но как добычу выделю грузди и белые грибы. Люблю именно охотиться на них, а не просто собирать. Ведь это серьезное предприятие: с вечера собраться, пораньше выехать, тихо войти в лес, прислушаться – и...! И наслаждаться. Выбирайтесь из города в лес. Будьте едины с природой.

Денис Гончаров,

шеф-повар трактира «Ёлки Палки»

На Руси грибы всегда считались деликатесом, это лакомство как для праздничной, так и для повседневной кухни. Действительно, что может быть замечательнее маленькой шляпки свеженького масленка, пожаренного с молодой золотистой картошечкой и поданного на стол с настоящей деревенской сметаной. Ну разве что только хрустящий груздочек, которым можно закусить стопочку ледяной водочки на новогодний праздник.
Елена Родикова,

директор кафе «Русский Размер»

Мои любимые грибы – это опята. Они хороши и вареные, и жареные и, конечно, маринованные. Эти грибы легко хранятся в замороженном виде и продаются по доступной цене круглый год. Могу предложить читателям очень простой, но вкусный рецепт салата «Сельский» с маринованными опятами. Отварить и порезать кубиками картофель и морковь, добавить квашеную капусту и маринованные опята. Покрошить зеленый лук, укроп и заправить растительным маслом. Приятного аппетита!
Людмила Бузина,

шеф-повар банкетного ресторана «Каньон»

Очень вкусны рыжики, при этом их можно использовать для приготовления горячих блюд без предварительной варки. Рыжик не теряет своих качеств при сушке, но особенно хорош в маринаде и в засолке. Из рыжиков можно приготовить очень вкусное жаркое. Но нет ничего лучше соленых рыжиков. По калорийности рыжики не уступают говядине. При этом очень ценным является тот факт, что рыжики лучше всех других видов грибов усваиваются нашим организмом.
Ирина Мауль,

директор бильярдного клуб-бара Bermudas

Какой гриб по вашему самый вкусный?

0

Какой гриб по вашему самый вкусный?

Alekssandra [9.7K]2 года назад

тэги: вкусный, гриб

категория: еда и кулинария

ответить

комментировать

в избранное

4 ответа:

старые выше

новые выше

по рейтингу

1

xz_007 [2.3K] система выбрала этот ответ лучшим

2 года назад

Для меня есть несколько грибов которые я люблю в зависимоти от того где они используются.

Суп из лисичек или жареные лисички.

Жареные боровики или отварные под сметаной с луком.

Маринованные грузди либо солёные под сметаной.

Суп с опятами.

комментировать

в избранное ссылка отблагодарить

2

Энуа [38.5K]

10 месяцев назад

Мне очень сильно нравятся на вкус рыжики, они такие сытные и без слизи, как например у маслят. Я обычно рыжики варю минут 40 добавляю только соль, а после нарезаю соломкой грибы, добавляю лучок свежий и масло заправляю не рафинированным. И с горячей картошкой..)

комментировать

в избранное ссылка отблагодарить

1

nlo [42.7K]

10 месяцев назад

Однажды я приготовила помидоры, фаршированные грибами с рисом, очень вкусно получилось, а через несколько дней у нас был медосмотр, и оказался у меня повышен билирубин. Так что, теперь я грибы редко готовлю. Только вареники с квашенной капустой и сушеными грибами и с грибным соусом. А грибы любые идут: хоть белые, хоть черные. Очень нравится салат с маринованными шампиньонами и ананасом с курицей.

комментировать

в избранное ссылка отблагодарить

1

emmainna [8.4K]

2 года назад

Белый самый вкусный и самый полезный! Лично я обожаю блюда с этим грибом. Хотя часто употреблять его в пищу не рекомендуетс, важно ещё знать где собирались грибы. Грибы имеют свойство впитывать очень многое из окружающей среды, в том числе и радиацию, и выхлопные газы, и так далее.

комментировать

в избранное ссылка отблагодарить

Белый гриб (боровик, коровка) — царь грибов — самый вкусный и питательный гриб который растет в евразии и северной америке. настоящий кулинарный деликатес. белый гриб активно используют в кулинарии. способы приготовления белых грибов, жарка, варка, сушка, заморозка. лучшие способы хранения белых грибов. рецепты с белыми грибами. полезные свойства белых грибов. в белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом. в сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии.

Белый гриб — царь грибовБелый гриб считается царём грибов не только из-за его внушительного размера, но и благодаря его вкусу и питательности. Другое название белого гриба – боровик, реже – коровка. Растёт он в основном в Евразии и Северной Америке, иногда встречается в Сирии и Ливане. Белый гриб может достигать огромных размеров – шляпки до 50 см в диаметре и ножки до 25 см в высоту. Так почему же его называют белым? Дело в том, что в отличие от остальных, «чёрных» грибов, он не меняет свого цвета при разрезании, приготовлении и сушке. Остальные же грибы темнеют, буреют или даже чернеют при этом.

Белые грибы ценят за их вкус и питательные свойства. При правильном приготовлении это настоящий деликатес. Этот гриб относится к грибам первой категории. Это означает, что он лучше других грибов усваивается организмом человека, а это, несомненно, гораздо важнее, чем просто содержание полезных веществ. Но и с этим у белых грибов всё в порядке. В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом. Особенно важен рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы. В сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии.

Белые грибы В российских лесах белый гриб встречается часто, местами даже обильно. Произрастает он, главным образом, в берёзовых, сосновых, дубовых и грабовых лесах и очень любит песчаную почву в сосновых борах. Растёт группами или по одному. Массовый сбор в европейской части России начинается во второй половине августа и длится по первую половину сентября, однако, белый гриб можно найти и в другое время. Обычно, белые грибы собирают пока они не слишком большие (со шляпками 5-10 см в диаметре). Но и взрослые крупные грибы тоже вполне съедобны. Основная причина их непопулярности в том, что грибные черви и прочие лесные паразиты очень любят именно этот гриб, поэтому собранный урожай рекомендуют отмочить в подсоленной воде, чтобы все черви вышли. Даже у молодых грибов на срезе ножки видны следы червей – это нормально. На вкус и полезность нашего красавца это никак не влияет. В человеке эти паразиты не уживаются, так что беспокоиться об этом не стоит. Белые грибы выглядят по-особому, обычно их не спутать ни скакими другими, однако, изредка некоторые виды белых путают с желчным грибом, у которого грязно-розовый низ шляпки и тёмный сетчатый рисунок на ножке. На вкус желчный гриб горький.

Белый гриб, как и все грибы первой категории, активно используют в кулинарии как в свежем (жареные, отварные), так и в сушёном, солёном и маринованном виде. Блюда из белых грибов можно готовить без дополнительного (или после совсем непродолжительного - 10-15 минут) отваривания. Так как белые грибы при обработке не темнеют, их часто используют в супах, где они дают прозрачный, чистый бульон.

Большой белый гриб Если говорить о заготовках впрок, то лучший метод сохранения белого гриба – сушка. Именно в сушёных грибах лучше всего сохраняются полезные вещества. Собранные грибы очищают от земли и мусора. У больших грибов ножки отделяют от шляпок, если грибы совсем маленькие – оставляют целиком. Сушить белые грибы можно в сушильных камерах или духовке. В начале сушки рекомендуется температура 50-60°, в конце – 70-80°. В сушилках или духовке грибы можно высушить за 4-6 часов. Сушёные белые грибы наилучшим образом сохраняют вкусовые и питательные свойства, их можно есть как сухарики без дополнительной обработки. Прекрасный, ароматный грибной суп можно сварить зимой, предварительно замочив сушёные грибы в воде на 20-25 минут. Затем немного отварить в этой же воде, порезать на необходимые кусочки и добавить в приготавливаемое блюдо. Воду, в которой замачивались или варились сушеные белые грибы, можно использовать для соусов.

Кроме сушки, белые грибы можно замораживать (второй после сушки простой способ для тех, у кого есть морозильные камеры), а также мариновать и солить. Термическая обработка грибов для заготовки – это, конечно, хорошо, но вся «соль» именно в свежих грибах. Их аромат и вкус намного превосходит маринованные и соленые грибы. Существует множество народных и авторских рецептов блюд из свежих белых грибов. Кроме русской кухни, белые грибы очень популярны во французской и итальянской кухне.

Рецепты блюд с белыми грибами

Грибной суп (русский народный рецепт)

Ингредиенты:

1 стакан перловой крупы,

2-3 картофелины,

2-3 моркови,

1-2 головки лука,

250-300 г белых грибов,

сливочное масло, сметана,

зелень, приправы и соль – повкусу.

Приготовление:

Перловую крупу варите около 3-4 часов на медленном огне до тех пор, пока бульон не станет густым. Ножки грибов порежьте кружочками и обжарьте с луком на медленном огне. Жарить лучше на сковороде с толстыми стенками, чтобы «потомить» содержимое. Посолите. За 20 минут до окончания варки крупы введите порезанные на кусочки средней величины картофель, морковь и грибные шляпки. Затем введите в суп содержимое сковородки и варите ещё 2-3 минуты. Добавьте приправы по вкусу. К грибному супу хорошо подойдёт чёрный душистый перец и лавровый лист. Добавьте ложку сливочного масла. Накройте крышкой и дайте настояться 20-30 минут. Подавайте суп в глубоких тарелках, положив в каждую ложку сметаны и присыпав петрушкой и укропом.

Белый гриб - боровик, белые грибы«Грибница» (старинный русский рецепт)

Ингредиенты:

примерно равное количество картофеля и белых грибов,

сливочное масло, сметана – по вкусу,

лавровый лист, кориандр, душистый перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

Взрослые грибы (со слегка позеленевшей мездрой) нарежьте кубиками. Такими же кубиками нарежьте картофель. Поместите их в холодную воду, доведите до кипения, посолите, добавьте пряности и варите до готовности картошки плюс ещё 10 минут – картошка должна немного развариться. Полученный результат в виде супа-пюре подаётся с кусочками сливочного масла и сметаной по вкусу. Важно соблюдать строгий минимализм рецепта и не добавлять лук или сильно пахнущие приправы «для картофеля» или «для грибов». В этом блюде важно именно равновесие грибного и картофельного вкусов.

Орехово-грибной суп-пюре (валлийский рецепт)

Ингредиенты:

400 г мелко нарезанных белых грибов,

300-400 г куриного бульона с розмарином, перцем или другими пряностями,

50 г измельченных орехов (фундук или пекан)

50 г лука-порея,

2 ст.л. сливочного масла,

2 ст.л. рисовой муки,

1 ст.л. шерри (или другого вина),

сметана по вкусу.

Приготовление:

Варите грибы в бульоне 20-25 минут, добавьте орехи и варите еще 15-20 минут до размягчения грибов. Остудите и измельчите все в блендере. Лук-порей слегкаобжарьте в масле и добавьте рисовую муку. Постоянно помешивая, добавьте измельченную орехово-грибную смесь и шерри и тушите 15-20 минут. На этом этапе блюдо можно охладить и хранить в холодильнике 2-3 дня, чтобы вкус стал более ровным. Далее, добавьте сметану и нагревайте на слабом огне, не допуская кипения. Перед сервировкой украсьте орехами.

Альпийский грибной салат

Ингредиенты:

100 г белых грибов,

200 г лисичек,

1 ст.л. чеснока,

100 г свежих помидоров,

2 ст.л. свежего базилика,

3 ст.л. оливкового масла,

3 ст.л. лимонного сока,

1 ст.л. винного уксуса,

петрушка, укроп – по вкусу.

Приготовление:

Порежьте грибы кубиками, помидоры – дольками и удалите семена. Разогрейте духовку, смажьте противень оливковым маслом, выложите на него грибы с чесноком, перемешайте и запекайте 15-20 минут до появления светло-коричневого цвета. Дайте грибам остыть и смешайте с другими ингредиентами.

Хрустящие белые грибы по-итальянски

Ингредиенты:

свежие белые грибы,

мука,

оливковое масло.

Приготовление:

Нарежьте грибы ломтиками и обваляйте их в муке. Чтобы смочить муку и сделать грибы хрустящими, обмакните каждый ломтик в прохладную воду и жарьте на раскаленном масле до золотистой корочки. Высушите грибы в абсорбирующей бумаге, посолите и подавайте горячими.

Грибное фондю по-итальянски

Ингредиенты:

200 г сухого белого вина,

100 г вина Марсала,

200 г сушеных белых грибов,

400-450 г различных сыров (пармезан, фонтина, эмменталер),

2-3 ст.л. муки,

1 долька чеснока,

черный перец по вкусу.

Приготовление:

Разогрейте Марсалу до кипения, залейте ей сушеные грибы и оставьте на час. Измельчите сыры и смешайте с мукой. Натрите эмалированную кастрюлю или котел для фондю чесноком, налейте туда белое вино и поставьте на слабый огонь. Когда вино согреется почти до кипения, небольшими порциями добавьте сыр, следя чтобы он успевал таять до добавления следующей порции.

Отожмите грибы от вина и порежьте их на мелкие кусочки. Добавьте грибы и свежемолотый перец в фондю. Подавайте к фондю несколько видов хлеба и сардельки.

Ольга Бородина

 

Оставить комментарий Добавить комментарий(6)Поделиться Взять в блогВерсия для печати Версия для печати

Спасибо, хорошая статья. :)Фёдор Киселёв.

Ответить Фёдор2010-07-08 13:06:07

согласна, спасибо)

Ответить юля2010-08-04 16:00:37

содержательно и просто! спасибо

Ответить Ирина2010-08-12 09:04:24

Очень хорошая статья! И реепты нечего!

Ответить Юлия Галкина2011-01-31 20:10:23

Вы про фондю, что-то напутали!где вы в вашем городе найдете настоящие грибы)))

Ответить Вилена2011-07-15 21:36:56

Найти сушеные белые грибы сейчас можно в любом крупном супермаркете. Тоже самое касается и замороженных грибов.

Ответить Alex2011-07-16 07:04:40